Caelum nació el 6 de Mayo de 1998 con la pretensión de aproximar un poco más el Cielo a la Tierra. Con ese propósito, las fundadoras recorrieron los distintos Monasterios de España. Pues era allí donde se habían preservado las recetas y técnicas antiguas que perduraban desde el medievo. Y en el silencio, la contemplación y la búsqueda de la belleza que conforman la vida de los monjes y monjas, descubrieron unos sabores y leyendas arcanas que les hicieron decidirse a abrir lo que hoy conocemos como Caelum.